油煙不清洗危害有多大？
油煙不清理危害有多大？
每種油脂產(chǎn)品都有一個(gè)“煙點(diǎn)',”，即開始明顯冒煙的溫度。過去，顏色暗淡的原油往往在130度以上開始冒煙，但對(duì)于今天大多數(shù)純凈透明的油產(chǎn)品，溫度通常在200度左右，有些甚至更高。日常做飯的合適溫度是180，其實(shí)是不抽煙的。換句話說，在原油時(shí)代，拿出油煙后再放菜是一種習(xí)慣。用現(xiàn)在的純油做飯，取出油煙時(shí)溫度過高，不僅對(duì)油有害，對(duì)維生素也有害。油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。
200-300烹調(diào)產(chǎn)生的油煙含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。都是有毒致癌的。目前，國(guó)內(nèi)外的研究已經(jīng)證實(shí)，油煙是肺癌的危險(xiǎn)因素。在中國(guó)烹飪界，mainland China、臺(tái)灣，香港和新加坡的研究證實(shí)了油煙與廚師健康損害之間的密切關(guān)系。
除了增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，油煙還可能與患糖尿病、心臟病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。研究表明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量明顯高于對(duì)照組，研究還證明，烹飪工人體內(nèi)1-羥基芘和丙二醛的含量遠(yuǎn)高于非烹飪工人。這種1-羥基芘是多環(huán)，的芳香致癌物之一，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病密切相關(guān)。
高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧可損害呼吸系統(tǒng)，誘發(fā)肺癌。有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)。當(dāng)油燃燒到150攝氏度時(shí)，甘油會(huì)產(chǎn)生丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用；油燃燒到‘吐火’時(shí)，除了丙烯醛，還會(huì)產(chǎn)生聚集體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，癌變。反復(fù)加熱的食用油含有較多的致癌物質(zhì)，危害更大。
